Ingrédients pour 6 personnes
- 1 verre d’Hypocras blanc ou rouge
- 60 cuisses de grenouilles
- 1,5 verre de vin de blanc sec
- 4 échalotes
- 1,5 verre de crème liquide
- 1 pointe de concentré de tomates
- Sel, poivre, 1 pointe de safran
Préparation
Ciseler fin les échalotes, puis les faire fondre dans un peu de beurre.
Les mouiller avec le vin blanc et l’Hypocras.
Ajouter la crème fraîche, laisser réduire jusqu’à lisser la cuillère. Ajouter le concentré de tomate et la safran, un peu de Cayenne, sel, poivre.
Rectifier l’assaisonnement car la sauce doit être assez relevée. Mixer la sauce, la passer au chinois, puis la réserver à feu doux. Saler et poivrer les cuisses de grenouilles, les fariner et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Servir les grenouilles nappées de la sauce avec un riz pilaf.