Ingrédients
- 1,5 kg de moules
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 4 verres d’hypocras blanc
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- Le jus d’un citron
- 150 g de pain grillé et écrasé
- 4 oignons coupés en menus morceaux .1 cuillerée à café de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1 bonne pointe de safran
- Sel
Préparation
Bien et nettoyer les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une poêle huilée.
Réserver l’eau qu’elles rendent en cuisant, après l’avoir passée pour en éliminer le sable.
Enlever les moules de leurs coquilles et réserver les.
Griller le pain, le broyer puis le mettre à tremper avec l’eau de cuisson des moules, le vinaigre et le jus de citron.
Faire frire les oignons hachés dans un peu d’huile, puis les laisser sur feu doux pour qu’ils finissent de cuire mais en remuant pour qu’ils ne brûlent pas.
Dans une casserole, mélanger le pain trempé, les oignons, l’hypocras blanc et les épices. Mixer le tout. Si la sauce semble trop épaisse y ajouter un peu d’eau. Faire bouillir ce mélange au moins 10 minutes. Ajouter les moules et laisser chauffer jusqu’à ce que les moules soient bien chaudes.