Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lobe de foie gras
- 2 mangues (pas trop mûres, elles auront plus de tenue et donneront la saveur acidulée)
- 12,5 cl d’hydromel moelleux
- du bon pain
- quelques grains de sel marin
Préparation
- Dénerver le lobe de foie gras
- Le couper en 8 escalopes (1,5 cm d’épaisseur minimum)
- Peler les mangues, en réserver la moitié d’une
- Les couper dans la longueur en tranches d’1/2 cm d’épaisseur
- Couper la demie mangue restante en tranches très fines (12 ou 16 tranchettes)
- Disposer ces tranchettes en éventail de 3 ou 4 et les réserver pour la décoration du plat.
- Fariner 4 des escalopes (pour plus de croustillant, il est possible d’utiliser de la chapelure ou des corn flakes nature pilés)
- Dans une poêle chaude, dorer 30 secondes de chaque côté les escalopes non farinées.
- Les réserver, jeter la plus grande partie de la matière grasse.
- Faire cuire les tranches épaisses de mangue (5 à 6 minutes de chaque côté, elles doivent dorer, mais ne pas trop cuire sous peine de ne plus « se tenir »).
- Pendant la cuisson commencer à dresser les 4 assiettes avec quelques brins de salade, et les tranchettes de mangue réservées, quelques baies roses peuvent rajouter une jolie touche de couleur.
- Quand les mangues sont cuites les disposer dans les assiettes, pendant ce temps mettre à chauffer 2 poêles.
- Dans 1 poêle faire cuire les escalope de foie farinées,1 mn maximum de chaque côté.
- A mi cuisson repasser dans l’autre poêle les premières escalopes déjà dorées, 30 sec de chaque côté.
- En fin de cuisson les poser sur un papier absorbant pour retenir la matière grasse.
- Déglacer avec l’hydromel la poêle qui a servi à la cuisson du foie non fariné, pendant que vous disposez dans chaque assiette 1 escalope de chaque foie.
- Décorer les assiettes avec la sauce issue du déglaçage de la poêle et présenter le reste dans une saucière.
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