Ingrédients pour 6 personnes
- 4 cl d’hypocras blanc ou rouge selon ses goûts
- pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 72 gros escargots décoquillés
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillérées à soupe de graisse de canard
Préparation
Mettre l’échalote coupée très fine dans la poêle où chauffe la graisse de canard.
Ajouter ail et persil, puis les escargots décoquillés ; arroser avec l’hypocras et laisser réduire. Préparer des bouchées en pâte feuilletée.
Pour cela étaler la pâte, découper une plus petite rondelle avec une coupe à Champagne renversée. Au milieu de la moitié d’entre elles, découper une plus petite rondelle avec un verre à porto.
Mouiller avec de l’eau le pourtour des grandes rondelles et déposer plusieurs couronnes en les faisant adhérer les unes sur les autres avec un peu d’eau ; on obtiendra ainsi des bouchées plus ou moins hautes. Les petites rondelles formeront les couvercles. Remplir les bouchées avec les escargots à l’Hypocras et cuire à four chaud environ quinze minutes.