Ingrédients pour 4 personnes
- 20cl d’Hypocras blanc
- 600g de foie gras
- 400g d’épinards
- 3 dl fond brun de veau
- 4 pommes
Préparation
Tailler le foie gras en escalopes d’environ 1cm d’épaisseur, assaisonner (sel, poivre du moulin), mettre dans un plat. creux, arroser d’ Hypocras et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur, puis les égoutter. Laver et éplucher les épi-nards, faire fondre un peu de beurre et faire cuire les épi-nards directement, assaisonner et débarrasser. Éplucher les pommes, tailler en quartiers, les passer au beurre dans une poêle, saler et poivrer, débarrasser. Dans la même poêle, saisir les escalopes de foie gras, cuire 2 minutes de chaque côté, débarrasser sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle et déglacer avec 2/3 de la marinade d’Hypocras, réduire à sirop, ajouter le fond brun et le reste de la marinade. Au centre d’une assiette étaler un peu d’épinards, poser dessus les tranches de foie gras chaudes et autour les quartiers de pommes. Passer au four bien chaud une minute et napper de sauce.